Fisk

Mulle

Mullet är en gastronomiskt underskattad produkt. Men i populärkulturen var det just denna fisk som kunde slå rot och fungerar som en fullfjädra hjälte av låtar, filmer, skisser.

I Medelhavet bleknar mulet i bakgrunden innan dorado, tonfisk och havsabbor (branzino), medan i Europa är lax, lax och stör mer värderade. Men mulet är inte sämre än konkurrenterna i smak, näringsvärde. Tvärtom, det har mer mjukt kött och, framför allt, ett lojalt pris. Speciellt mjukt glöggkött är mycket svårt att ta bort från benet, så slaktarna av fisken säljs praktiskt taget inte avskurna (för mycket ansträngning måste läggas på strippning).

De territoriella fångstpunkterna för mulet är Svarta och Kaspiska havet. Fångsten frysas oftast och transporteras till land. Vid försäljningsställen föres fisken till vanliga temperaturer och placeras i hyllorna. Sådana temperaturhopp påverkar inte kvaliteten och smaken på kött, därför att du väljer en kvalitetsleverantör kan du inte oroa dig för eventuella infektioner och parasiter.

Allmänna egenskaper

Mullet är en otroligt aktiv fisk som föredrar att fungera i en flock. Storleken på kordatdjuret är i genomsnitt: längden varierar från 40 till 90 cm, och vikten - upp till 7 kg (genomsnittlig statistik).

Fisken har en långsträckt kropp som en pil, något plattad i början (huvudet liknar verkligen skarpa pilar). Mullet är täckt med stora blågrå skalor. På buken är vågen mjukare och smidig, målade i silverfärgen. Sidorna är dekorerade med bordeaux vertikala ränder utan sidlinje. Mullens ögon är täckta med stora feta ögonlock som når eleverna själva och skyddar djurets visuella organ.

Mullets mun är liten, med små tunna läppar och en spetsig kant (för att greppa och knäppa). Den uttalade fenen med ett märkbart skåra sticker fram särskilt.

Den matar på glöggsubstrat, maskar, små blötdjur, kräftdjur och alger. Fisken kännetecknas av en hög fertilitet och kan producera mer än 7 tusen ägg. Gyteperiod: från maj till september, oavsett vattensdetaljer (kust / öppet).

Produkthistorik

Mulletfisk finns i nästan alla vattendrag i världen. Kråkig fisk ger särskilt företräde framför tropiska och subtropiska zoner. Mullet föredrar sandig botten och tät vegetation. För bekanta är det bäst att gå till kustens havsdel, för närmare bekanta - på en av stadens matrestauranger.

Ända sedan romarnas imperialistiska tid har tjänat mullet som en av de viktigaste matkällorna. Inte bara romarna älskade att festa och överleva på bekostnad av fisk. Egypterna tillät sig en sådan lyx. Vid den tiden var Neil en hornhinnan från vilken du kunde få mullet med en vrist i handleden. Fiskare använde frivilligt denna nåd och gick till sina familjer med en rik fångst. De infödda ledarna på Hawaii eller Filippinerna älskade den delikata fiskmakan så mycket att de beordrade sina undersåtar att skapa speciella dammar. I dammarna var de engagerade i den konstgjorda odlingen av mullet och därifrån organiserade de direktleveranser till ledarnas bord.

Idag bromsar mullet inte, det är fortfarande högt uppskattat bland fiskare, kockar, industrihandlare, skaldjurälskare och vanliga konsumenter. Fisk avlas, fångas, frysas / torkas / rökas / kokas konserver och skickas till hyllorna. Fisk går långt från zakidny eller fast snurrevad till en tallrik med en kvinna på 30 år, som noggrant övervakar kvaliteten på deras näring. Vi rekommenderar alla som lockas av smaken av fisk att införa mullet i kosten. Och det spelar ingen roll om det kommer att bli en exceptionell middag en gång i månaden eller ett dagligt tillskott till middagen.

Kemisk sammansättning

Näringsvärde (baserat på 100 gram råprodukt)
Kaloriinnehåll88 kcal
proteiner18 g
fetter2 g
kolhydrater0 g
Kostfiber0 g
vatten70 g
aska1,34 g
Vitaminkomposition (i milligram per 100 gram färdig produkt)
Retinol (A)42
Askorbinsyra (C)1,2
Thiamine (B1)0,1
Riboflavin (B2)0,1
Pantotensyra (B5)0,88
Pyridoxin (B6)0,49
Folsyra (B9)0,01
Cobalamin (B12)0,00025
Niacin (PP)6,3
Näringsbalans (i milligram per 100 gram råprodukt)
makronäringsämnen
Kalium (C)458
Kalcium (Ca)31
Magnesium (Mg)33
Natrium (Na)71
Fosfor (P)244
Spårelement
Järn (Fe)1,41
Mangan (mn)0,14
Selen (Se)0,0468
Zink (Zn)0,88
Fluor (F)0,43
Molybden (Mo)0,004
Nickel (Ni)0,006

Användbara egenskaper hos produkten

Mjukt glöggkött relaterar inte bara konsumenten till Kaspiska havet, utan mättar också kroppen med en imponerande dos vitaminer och mineraler. Fisk innehåller de viktigaste elementen som är nödvändiga för mänsklig tillväxt och utveckling:

  1. Fats. Mättade fetter (myristisk, palmintinsyra, stearinsyra) - 1,43 g; enomättade fetter (palmitoleinsyra, oljesyra) - 1,38 g; fleromättade fetter (linolsyra, arakidonsyra, omega-3 och omega-6) - 0,92 g.
  2. Proteiner.
  3. Mikro- och makroelement (fosfor, fluor, molybden, kalcium, klor och andra).
  4. Vitaminer.

Mullets sammansättning har en gynnsam effekt på blodkärlets tillstånd. Gör deras väggar tjockare än förhindrar många patologiska tillstånd och sjukdomar. Utvecklingen av en hjärtattack eller stroke provoseras av blockering av det viktigaste blodkärlet - artär. Stora blodproppar faller ner i den och stör den normala cirkulationen, vilket orsakar funktionsfel i hela system. Frekvent konsumtion av mullet hjälper till att rengöra artärerna, förhindra utveckling och försening av koagler. Dessutom sänker fisk blodtrycket. Berättelser om människor som konsumerar mycket mullet och praktiskt taget inte blir sjuka är helt riktiga. Notera därför den nya ingrediensen och introducera den i din dagliga kost.

Läkarna rekommenderar att man äter fisk (mullet, lax, tonfisk, öring, makrill, torsk, sill - fisk med högt innehåll omega-3) minst två gånger i veckan.

Mullet är användbar i alla former, men den största mängden näringsämnen bevaras under dessa typer av värmebehandling:

  • matlagning;
  • bakning utan olja (eller med ett minimum);
  • ångning.

Mullet är särskilt användbart för äldre och små barn. Både senila och barnorganismer behöver en enorm mängd näringsämnen för att upprätthålla / utveckla funktionalitet. Barn behöver konsumera så mycket "byggnadsmaterial" som möjligt för normal utveckling av skelettet, psyko-emotionella system, immunitet och andra saker. Mullet är ett bra alternativ för en hälsosam frukost, lunch och till och med middag. Fisk (beroende på tillagningsmetoden) har en liten mängd kalorier. Du kan lugnt gabba upp det vid en kvällsmåltid och inte oroa dig för extra centimeter i midjan. Tvärtom, en stor mängd protein går helt inte till fett utan för att upprätthålla muskelmassa. Mullet kommer att förbättra kroppens allmänna tillstånd, matsmältningen, hjälpa till att hantera problemen i hjärt-, mag-tarmkanalen, nervsystemet.

Använd i matlagning

Mullet är en vanlig ingrediens i italiensk och kaukasisk mat. Trots den ljusa smaken och det höga näringsvärdet vann fisken inte universell kärlek i kulinariska vardagar. Men i berömda restauranger kan priset för en mulleträtt från en kock vara flera gånger högre än en liknande skål från till exempel lax.

Vad man ska göra med fisk:

  • lura runt;
  • uppblåsthet;
  • koka fiskesoppa eller annan fiskesoppa;
  • göra konserverad mat;
  • baka;
  • fry;
  • lägga ut;
  • pickle.
Fiskkombinationstabell
fruktoljorkryddorgrönsaker
citronolivpaprikaRosa rädisa
limesolrosSvartpepparvitlök
grapefruktSesamfrönHavssaltlök
apelsintimjanfänkål
tomater

Matlagning av fiskens hemligheter

Innan du börjar rengöra fisken, fyll den med kokande vatten i 30-60 sekunder. Skallade skalor blir lättare och snabbare att separera från basen, vilket påskyndar rengöringsprocessen. Börja rensa fisken från svansen och gradvis komma nära huvudet.

Har du bestämt dig för att njuta av bakad fisk? Värm ugnen till önskad temperatur innan du skickar mullet in i den. Temperaturen bör inte överstiga 180 ° C. Innan du bakar rekommenderas det att koka multa (10-20 minuter) för att få det mest saftiga köttet, en uttalad arom och en unik smak.

Mullet booglama recept (en traditionell kaukasisk maträtt)

Näringsvärde (baserat på en portion av den färdiga skålen)
Kaloriinnehållproteinerfetterkolhydrater
278 kcal21,8 g1,1 g40,7 g

Vi kommer att behöva:

  • potatis - 500 g;
  • vatten - 500 ml;
  • mullet - 350 g;
  • tomat - 4 st;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor
  • lök - 2 st;
  • röd paprika - 2 st;
  • chilipeppar - 1 st;
  • koriander efter smak;
  • kryddor efter smak.

Det rekommenderas att använda paprika, humle-suneli och uzo-suneli för att bättre avslöja smaken.

Beredning

Skär mulen i små kuber på 5 cm. Skala tomaterna och skär i kuber av samma storlek.

För att skala tomaterna snabbt, skala dem med kokande vatten och hålla dem i varmt vatten i 1 minut. Ta bort tomaten, svalna och dra försiktigt bort kniven med en kniv. Tomaten blir mjukare och mer smidig.

Finhacka örterna, hacka lökarna i halva ringar, chilipeppar i kuber (efter att ha tagit bort grönsaken). Ta en djup bakform och lägg ingredienserna i följande ordning: fisk, potatis, lök, chilipeppar, tomater. Sätt skålen i ugnen i cirka 45 minuter. Lägg vid behov vatten till formen. Sätt hackade gröna på den färdiga skålen och servera med din favorit sida rätt.

Mulletrecept med citrongräs och fänkål

Näringsvärde (baserat på en portion av den färdiga skålen)
Kaloriinnehållproteinerfetterkolhydrater
718 kcal107 g10,7 g4,5 g

Vi kommer att behöva:

  • glögg - 3 kg;
  • citrongräs - 4 matskedar;
  • fänkål - 1 st;
  • citron - 1 st;
  • koriander - 150 g;
  • ingefära - 30 g;
  • vitlök - 4 kryddnejlikor
  • olivolja - 50 g;
  • salt, peppar efter smak.

Beredning

Först och främst måste du ta tag i fisken (eller köpa en färdigskuren mullet). Slip grönsaker och örter. Fylla mulletbuken med alla ingredienser (sekvensen spelar ingen roll), lägg fisken i en ugnsform och sätt i ugnen. Uppskattad tillagningstid: 60 minuter vid 140 ° C.

Kontra

Mullet har inga absoluta kontraindikationer, med undantag för individuell intolerans mot produkten och de komponenter som utgör kompositionen. Det finns kända fall av utveckling av allergiska reaktioner med allvarliga konsekvenser för den skadade patienten.

Spåra fiskens kvalitet och vara ansvarig för tillagningsprocessen. Det är nödvändigt att skydda dig mot möjliga infektioner genom långvarig värmebehandling. Användning av fisk av låg kvalitet kan inte bara leda till förgiftning, utan också till irreversibla konsekvenser på grund av parasiter som lever i fisken.

Hur man väljer en mullet

Frysmetod

Köp fisk som har frysts direkt efter fångst. Den så kallade chockfrysningsmetoden bevarar produktens maximala fördel. Leta efter information om datum, tid, frysmetod på förpackningen. Om du arbetar direkt med leverantören, begär tillhandahållande av dokument som bekräftar den mottagna informationen.

Fångstvillkor

Den största fördelen är koncentrerad på fisk som fångats på våren eller senhösten i Kaspiska / Svarta havet. Produktens näringsvärde minskar efter 48 timmar. Om säljaren på två dagar lyckas sälja alla varor, och konsumenten konsumerar fisk, blir flera människor i världen lite friskare och lyckligare.

Utseende

Ingen vill äta en smickrande produkt. Välj fisk utan skador, med jämna blanka vågar, standardform och storlek. Vågen bör passa tätt på slaktkroppen, lysa i solen och skimra vackert med silvernyanser. Fläckar, bulor, skador är oacceptabla. Kassera den defekta slaktkroppen och leta efter en mer ansvarsfull säljare.

ögon

Ögonbollarna i färsk mullet är konvexa, tydliga med en tydligt markerad svart elev. Om fisken "låg" och lyckades se mycket under sin korta men mättade liv, kommer ögonen att vara molniga, simma, se ut som frostat glas.

Gör det traditionella testet, som vanligtvis utförs när du köper kött. Tryck lätt på mullet och kontrollera reaktionen på slaktkroppen. Den grop som bildas från tryck bör snabbt jämna ut och återhämta sig. Om fisken är alltför formbar och fotavtrycket inte återställs är detta ett direkt bevis på en förfallen hållbarhet och ett försök att sälja varor av låg kvalitet.

Titta på videon: MULLE MECK - Bygger Bilar (December 2019).

Loading...