Kryddor

Saffran

Safran eller "rött guld" är världens dyraste mat. Med ett genomsnittligt världspris på 6 000 dollar per kilo saffran kan dess värde till och med uppgå till 35 000 dollar. Sedan urminnes tider har den i länderna i Mellanöstern använts som en slags checkbok: det var möjligt att betala för någon produkt eller tjänst med den.

Detta krydda är stigmatiseringen av fleråriga bulbous blomblommande växter från irisfamiljen - krokusar. Men inte alla krokusar kan bli saffran: endast lila blommor med mörkröda stigmas kan kallas så.

Anledningar till de höga kostnaderna

Saffran har ett sådant otroligt pris av flera skäl. Den första av dem är att krokusar blommar bara en gång om året. Dessutom är varaktigheten av deras blomning inte mer än 2 veckor.

Det andra skälet till dess höga kostnad är komplexiteten i insamlingsprocessen. Skörden sker endast på morgonen, eftersom solens strålar är skadliga för krokusens stigma. För att få endast 1 g av detta krydda måste du samla 150 blommor och försiktigt separera deras stigmas. Varje blomma har bara 3 stigmas.

Den tredje orsaken är kryddans medicinska egenskaper. Det är vetenskapligt bevisat att den regelbundna konsumtionen av saffranrätter eller läkemedel därifrån stoppar tillväxten av tumörer, och i de tidiga stadierna - bidrar till deras regression (omvänd utveckling).

Safran förlorar snabbt sina gynnsamma egenskaper, eftersom de antioxidanter som finns i den i stora mängder lätt oxideras. Därför är det fjärde skälet till den höga kostnaden för detta krydda dess korta hållbarhetstid.

Var odlas

Safran, odlad för skörd som ett krydda, sås i fälten. Växter älskar varma somrar och kalla vintrar. Jorden för deras odling måste vara lera och sur. Sådana jordar finns i bergsområdena i Medelhavsländerna, Mellanöstern och Centralasien.

De viktigaste producerande länderna på den moderna kryddmarknaden är Indien, Iran, Marocko. På senare år odlas krokusar aktivt i Spanien, Frankrike och Italien.

I delstaterna Kashmir och Himachal Pradesh i norra Indien odlas den dyraste saffranen. Det antas att det är här det finns ideala förutsättningar för dess odling. Kashmir krydda har en djup röd färg och en rik kryddig arom.

Den mest populära typen i den kulinariska miljön är marockansk saffran. Det växer mellan bergskedjorna i Atlasbergen och Anti-Atlas.

Iransk saffran anses vara den billigaste typen. I Iran odlas många krokusar. Insamlingen och skörden av deras stigmas utförs av alla familjer som bor i regioner som är gynnsamma för deras odling. I dag står ”rött guld” från Iran för upp till 80% av volymen av detta kryddor som säljs i världen.

Kemisk sammansättning

Safran, även om det är ett krydda, har en extremt rik sammansättning av näringsämnen, vitaminer, mineraler, eteriska oljor och andra biologiskt aktiva ämnen. Kaloriinnehållet i detta krydda är 310 kcal per 100 g.

Torra stigmas innehåller:

  • proteiner - 11,5 g;
  • fett - 5,9 g, inklusive omegrupper;
  • kolhydrater - 61,5 g, inklusive kostfiber - 12,0 g;
  • vitaminer (A, grupp B, C, PP);
  • makro- och mikroelement (kalcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, järn, mangan, koppar, zink, selen);
  • eteriska oljor, glykosider (saffronol, geraniol, limonen, cineol, terpinen, pinen, linalool).

Karotenoider, som finns i stora mängder i kryddan, ger det en saftig solbränna. De eteriska oljorna som ingår i kompositionen bestämmer den specifika krydda aromen hos krydda.

Emellertid kan innehållet av näringsämnen (proteiner, fetter och kolhydrater) i saffran försummas, eftersom de i den mängd som detta krydda används i matlagning inte har någon speciell effekt på kaloriinnehållet i kosten. Mer betydande är vitaminer, mineraler och eteriska oljor, som oförändrat faller i rätter när man använder denna smaksättning i matlagning.

Användbara egenskaper

Omega-fettsyror, vitaminer och mineraler från safran påverkar funktionen i matsmältnings- och cirkulationssystemet:

  • förbättra matsmältningen;
  • öka aptiten;
  • normalisera tarmens rörlighet;
  • bidra till utspädning av gallan;
  • öka utsöndringen av matsmältningskörtlarna;
  • minska koncentrationen av kolesterol i blodet;
  • utvidga perifera kärl;
  • bidra till att sänka blodtrycket;
  • minska resistensen hos kärlväggarna;
  • minska efterbelastningen på hjärtat.

På grund av det höga innehållet av eteriska oljor i den fungerar Crocus som en hjärtglykosid: det minskar hjärtfrekvensen, men gör dem mer effektiva och utövar således en antiarytmisk och kardiotonisk effekt.

Kostfiber med krokusens stigmas har använts sedan forntiden för alkoholförgiftning som ett absorberande medel. Eteriska oljor kan uppvisa antispasmodiska, smärtstillande och antiinflammatoriska egenskaper.

Ett stort antal B-vitaminer och mineralkryddor har en gynnsam effekt på det centrala nervsystemets funktioner, ökar humöret, förbättrar minnet och synen.

Safran är en kraftfull afrodisiakum. Det ökar sexuell lust och förbättrar blodcirkulationen i könsorganen.

Krokusstigmas har visat sig ha anti-canceregenskaper på grund av deras höga innehåll av antioxidanter (C-vitamin, A, mangan, omättade fettsyror).

Möjlig skada

Safran med slarvig eller överdriven användning kan vara skadligt för hälsan. Det rekommenderas inte för kvinnor att äta under graviditet, under amning, barn, allergier.

En överdos av detta krydda kan leda till biverkningar i form av matförgiftning (torr mun, illamående, kräkningar, buksmärta, diarré). Yellowness av sclera i ögonen och huden kan förekomma.

För att minimera de troliga biverkningarna bör saffranbaserade produkter inte tas som ett läkemedel längre än 1,5 månader.

Tillämpning i traditionell medicin

Ett överflöd av de gynnsamma egenskaperna hos saffran har använts av folkläkare sedan urminnes tider. I Lilla Asien kallades detta krydda botemedel mot hundra sjukdomar. För att krokusens stigmatisering ska visa sina läkande egenskaper framställs infusioner, avkok eller tinkturer av dem. Sådana flytande former används internt eller externt.

Infusionsstigma

En nypa stigmas med krokus (10-15 bitar) stekas i en torr stekpanna över hög värme under flera sekunder. Detta är nödvändigt för saffran att "öppna upp": eteriska oljor börjar bli mer aktiva från ett varmt krydda. Efter detta hälls stigmasna med varmt (60-70 ° C) vatten, täckt med ett fat, insisterade. Efter några timmar kan infusionen tas, men den kan inte filtreras. Ta muntligt i 1-2 tsk. före eller under måltiderna flera gånger om dagen (beroende på patologin).

En sådan infusion kan behandla sjukdomar:

  • mag-tarmkanalen (galldysskinesi, pankreatit, kolecystit);
  • hjärta och blodkärl (hypertoni, arytmier, angina pectoris);
  • njur- och urinvägar (urolithiasis, cystit);
  • könsdelar hos kvinnor (adnexit, kolpit, smärtsam menstruation).

Det är användbart för män att ta saffranbaserade produkter för sexuell dysfunktion. Regelbundet intag av infusion av krokusstigmas hjälper till att underlätta förloppet av Alzheimers sjukdom, multipel skleros, senil demens (demens).

Det är användbart för personer med cancer att dricka 1 matsked saffraninfusion varje dag. 3-4 gånger om dagen. I Storbritannien genomförde forskare experiment på laboratoriemöss med cancer. Efter flera veckors daglig användning av möss med mat som innehåller detta krydda, försvann hälften av cancertumörer.

Medel från krokusstigmas används externt för behandling av hudsjukdomar (dermatit, utslag, purulenta sår), ögoninflammation (konjunktivit, keratit, korn). Kräm från deras infusion kan appliceras på pannan för att lindra huvudvärk och sömnlöshet.

Tillämpning inom kosmetologi

Saffran fann sin tillämpning inom kosmetologi. Från det hemma, förbered hudvårdsprodukter (lotioner, masker, krämer). De lindrar inflammation, fuktar, jämnar ut hudtonen.

Maskera med honung

Slipa flera stigmas med krokus i en mortel och blanda dem med en tesked flytande honung. Applicera en sådan mask för att jämna ut hudtonen, motstå 10-15 minuter och skölj sedan med varmt vatten.

Maska med citron

För att förbereda denna mask blandas flera flossade stigmas i en murbruk med 0,5 tsk. citronsaft och 1 tsk nonfat gräddfil. Använd denna mask för problematisk hud som är benägen att utslag och akne.

Inom kosmetikaindustrin används saffran som pigment för tillverkning av garvningsprodukter.

Infusion av krokusstigmas läggs också till schampon eller används för sköljning. Det ger håret mjukhet, silkighet, glans och ljust hår - en gyllene nyans. Regelbunden användning av saffranhårprodukter hjälper till att stärka rötterna och förhindra att de faller ut.

Industriell applikation

Sedan antiken har saffranbaserade färgämnen använts i vardagen för färgning av tyger. Buddhistiska munkar bär kashai (kassock), målade i orange med hjälp av krokusens stigmas.

Detta krydda har starka färgegenskaper på grund av närvaron av karotenoider. Eftersom saffran är ett krydda, det vill säga en livsmedelsprodukt, används den som livsmedelsfärgning i livsmedelsindustrin för färgning av konfekt, ostar, alkoholhaltiga drycker (sprit, vin).

Hur man skiljer en falsk

Det är naturligt att den höga kostnaden för detta krydda lockar många bedragare som förfalskar "rött guld". Safran kallas ofta andra kryddor som inte har något att göra med krokusens stigma.

Indisk saffran

Under det här namnet säljer de inte stigmas av krokus från Indien, utan mark gurkmeja pulver. Gurkmeja är en ingefära. Den rika gula färgen på pulvret från de krossade rötterna på denna växt ges inte av karotenoider, utan av curcuminpigmentet. Gurkmeja är också ett populärt krydda, speciellt äktat i Indien, men det har inte de egenskaper som en riktig saffran har och dess pris är flera hundra gånger lägre än priset på stigmakrokus.

Mexikansk saffran

Så kallade kryddor från torkade blomblad av safflor (safflor). Safflower är en örtartad blommande växt i asterfamiljen. Färgegenskaperna för safflorblommor tillhandahålls av två pigment - safflorgel (gul) och kartamin (röd).

Imereti saffran

Kryddan under detta namn är tillverkad av kronblad av svarta uppfödare (ringblommor), som också tillhör astersfamiljen. Detta är en populär krydda i Latinamerika, som också kom till smak i Kaukasus. Kryddan har en rik färg och är underlägsen än den verkliga saffranen i smak och arom.

För att minimera risken för fel, när du köper krokus safran, bör du föredra hela stigmas, snarare än pulver. Dessutom packar självtillverkande tillverkare detta dyra krydda i glas, hermetiskt förseglade behållare. Dessutom överstiger förpackningens nettovikt vanligtvis inte ett gram.

Kryddan förvaras i förseglade behållare på en torr, mörk plats inte längre än 1 år.

Matlagning användning

Saffran som krydda läggs till olika rätter, från soppor till drycker och desserter. Detta är ett mycket aktivt krydda: smaken och aromen avslöjas med tiden, utan att förlora intensiteten i processen med att laga mat. Safran ger olika rätter en unik smak som är svår att beskriva: söt-bitter, med blommor. Om du går för långt med det kan skålen få en obehaglig bitter smak.

För att göra det bekvämt att dosera detta krydda kan saffranvatten eller olja framställas från flera stigmas. För att göra detta, tillsätt några stigmas i en liten behållare med vatten (50-100 ml) eller raffinerad vegetabilisk olja (30-50 ml). Efter några dagar kan kokta infusioner läggas till rätter.

Rön

Riktigt saffran - de torkade stigmasna av krokus - är mycket dyra. Det är därför detta krydda kallas "rött guld". Komplexiteten i att samla och skörda krokusstigmas orsakar de höga kostnaderna för detta krydda. Ett sådant pris kan dock inte bli ett hinder för användning av saffran vid matlagning. För att ge skålen den förväntade smaken och aromen räcker det med några stigmaer av torkad krokus.

Safran används ofta som smaksättning i hemmamatlagning, restauranger och även som en matfärgning för många livsmedelsprodukter (konfekt, ostar, korv, drycker). I textilindustrin används saffran för färgning av tyger, i parfymindustrin - för aromatisering av eau de toilette och parfym.

På basis av safran förbereds olika kosmetika för problemhud. Det används också vid tillverkning av garvningsprodukter.

Krokusstigmas har många användbara egenskaper, vilket gör att det kan användas för att behandla sjukdomar i matsmältningssystemet, hjärta och blodkärl, sexuella dysfunktioner, sjukdomar i nervsystemet. Effektiviteten av saffranrättsmedel vid behandling av cancer har visat sig vetenskapligt.

Titta på videon: Mitt kök: Läcker fiskgryta med doft av saffran - TV4 (December 2019).

Loading...