Ost

Mascarpone

Mascarponeost är en mild krämig massa som fungerar som bas för tillverkning av desserter (tiramisu, ostkaka) över hela världen. Det första omnämnandet av produkten registrerades under 1500-talet i norra Italien (Lombardiet). Denna territoriella anslutning till ost är förknippad med välutvecklat jordbruk i villkoren för denna lokalitet. Som ett resultat blev det nödvändigt att bearbeta mjölk för att undvika förstörelse av produkter.

Mascarpone översatt från spanska som "mas que bueno" betyder "bättre än bra." Och verkligen är smaken på mjuk ost svår att överskatta. Det är inte surt, med behagliga subtila krämiga anteckningar.

Detta är en förgänglig produkt. Efter att ha öppnat paketet förblir osten färsk i 3 dagar.

Mascarpone innehåller antioxidanter, aminosyror, mineralföreningar, lätt smältbara proteiner, vitamin A, B, D, PP, C, som har en gynnsam effekt på nervsystemet och kardiovaskulära system, benvävnad och immunitet.

Skada eller bra

Mascarpone är en produkt som erhålls genom blandning av grädde (värmd upp till 80 grader), som tas från komjölk under produktion av parmesan med vitt vinäger eller citronsaft, som påskyndar koagulering av råvaror. Dessa ingredienser bestämmer näringsvärdet för produkten. Eftersom ost är tillverkad av naturlig mjölk och under produktionsprocessen genomgår en mild värmebehandling behåller den maximalt näringsämnen.

Detta är en kalorifattig produkt, varav 75% är triglycerider, vilket gör det mer påminner om en fet kräm i konsistensen. I 100 g mascarpone koncentreras 412 kcal, 42 g fett och 6 g protein och kolhydrater.

Användbara egenskaper:

  • stärker benvävnad, ligament, muskler;
  • förbättrar blodkompositionen;
  • aktiverar immunsystemet;
  • bromsar åldrandet av vävnader;
  • lindrar överdriven nervös spänning;
  • tillfredsställer smärtan som uppstår vid artrit, artros;
  • förbättrar tillståndet för tänder, naglar, hud, hår;
  • stimulerar hjärnan.

Krämig mascarponeost är användbar för personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar, humörsvängningar, ledinflammation, depression, irritabilitet, sömnproblem, ofta förkylningar och en tendens till osteoporos. Krämig pasta kan inte frysas, eftersom den under påverkan av frysningstemperaturen förlorar sin struktur och vitamin-mineralsammansättning.

På grund av bristen på korrekt sterilisering och högt fettinnehåll rekommenderas det inte att ge produkten till små barn under 3 år med ett svagt matsmältningssystem och personer med mjölkintolerans, högt kolesterol, som lider av övervikt, hepatit, högt blodtryck, njure och tarmsjukdomar.

Hur man lagar mat själv

Mascarpone är en dyr produkt (400 rubel per 0,5 kg), som påminner om tjock gräddfil i konsistens, som inte alltid finns i butikshyllorna. I det här fallet rekommenderas den italienska gräddeprodukten att beredas oberoende hemma eller köpa en ersättning för den.

Hur man byter ut mascarponeost

"Ricotta", "Bonjour", "Philadelphia", "Almette", "Rama".

Mascarpone kan tillverkas av fett gräddfil, grädde med keso eller citronsaft. Vilket av de tre recept som ska föredras beror bara på individuella preferenser. Tänk på det enklaste sättet.

För att göra ost behöver du bara två ingredienser: citron (1 st) och grädde, 25% fett (500 ml).

Arbetssekvensen:

  1. Värm grädden i ett vattenbad till 80 grader.
  2. Pressa ut citronsaft, mät 20 ml. Häll i uppvärmd grädde, blanda noggrant, lägg upp för att sjuda i ytterligare 10 minuter.

Citronsaft startar koaguleringen av mjölkprotein.

  1. När små flingor förekommer på ytan av grädden, ska osten tas bort från värmen, lämnas i 30-50 minuter. När det blir varmt separeras ostmassan från vasslan med gasväv. Grädden pressas och suspenderas över pannan så att glaset är överskott av vätska. Efter en timme överförs osten till en skål som hålls i 12 timmar i kylen. De klumpar som bildats under framställningen av hemlagad mascarpone bör knådas noggrant med en gaffel eller brytas med en mixer.

Ju längre osten tappas, desto tätare blir strukturen. Krämen är lättare att tillaga från en mjuk pasta, inte helt pressad från serumet.

Klar mascarpone behåller färskheten i 3-4 dagar. Efter utgångsdatumet bör produkten inte ätas.

Kom ihåg att när de lagras under lång tid i fermenterade mjölkprodukter börjar patogena bakterier utvecklas, vilket utgör en fara för människors hälsa.

Om du använder utgått mascarpone, kan du få en allergisk reaktion, förgiftning och upprörda mag-tarmkanalen. Dessa tillstånd åtföljs av förekomsten av illamående, diarré, buksmärta, feber, feber, svaghet, outhärdlig, akut kolik. Om symtom på rus uppstår bör du omedelbart påbörja behandlingen: skölj magen, dricka ett sorbent, göra ett renande lavemang, dricka mycket vätska, ring en läkare.

Mascarpone kan framställas av hemmagjord gräddfil, 40% fett. I det här fallet läggs det ut i gasväv, lämnat under förtryck i 5-8 timmar. Produktionen är faktiskt dehydratiserad ostmassa, vilket påminner om konsistens som påminner om mjukost.

Med vad man ska äta

Italienare har länge noterat att mascarpone mjuk gräddost går bra inte bara med desserter, utan också med frukt, skinka, svamp, kryddig örter, tomater, skaldjur, ansjovis, inlagda kantareller, saltad, rökt fisk. Det läggs till varma rätter för att ge produkter en mer delikat konsistens.

Användningen av mascarpone i matlagning:

  1. Pasta och polenta. Mjukost används som förband för en maträtt. Det omsluter produkter, mjukar deras smak, mättas med krämiga anteckningar.
  2. Smörgåsar. Osten blandas med senap och finhackade färska örter (persilja, koriander, basilika) och sprids på rostat bröd istället för smör. Korvstänger eller skinka läggs ovanpå.
  3. Dessert. För att förbereda en ostbehandling blandas mascarpone med pulveriserat socker, finhackade färska frukter (kiwi, jordgubbar, hallon, banan) tillsätts. Detta är en traditionell italiensk efterrätt, lätt och hjärtligt.
  4. Cream. Ost, vispad med socker, används för att sprida färdiga bullar, sand och honungskakor.
  5. Risotto. Italienare lägger till mascarpone i slutet av matlagningen för att förbättra dess smak. I detta fall bör man komma ihåg att kalorihalten i risotto ökar.

Vita och rosa viner betonar smaken av mjuk krämig mascarpone. Dessa inkluderar: "Riesling", "Savignon", "Zanfandel", "Rose'Anjou". De har en diskret delikat smak, lätt, i stil med en konditori.

Italiensk pastaost tillverkad av grädde av ko- eller buffelmjölk används också för att göra glass, pudding, mousse, gelé, konditorivaror och förband till fruktsallad.

De mest populära desserterna med Milaneseost är tiramisu och ostkaka. Tänk på principen för deras förberedelser.

Tiramisu med Mascarpone

Det är en italiensk efterlag med flera lager som har vunnit stor popularitet runt om i världen. Bokstavligen kan namnet tiramisu ("tira", "mi", "su") översättas som "lyfta mig upp." För närvarande finns det många variationer i tolkningen av namnet på efterrätten. Vissa förknippar det med det faktum att det väcker stämningen, andra med ett högt kaloriinnehåll och andra med en spännande effekt (på grund av kombinationen av kaffe och choklad). På ett eller annat sätt är tiramisu en utsökt italiensk efterrätt av aristokratiskt ursprung. Det tros att det uppfanns till heder för hertigen Cosimo III av Medici under XVII-talet, medan det inte finns några dokumentära bevis för detta faktum.

Smaken av tiramisu beror på färskheten och kvaliteten på mascarponen, som fungerar som bas för beredningen av grädden. 100 g dessert innehåller minst 300 kcal.

ingredienser:

  • florsocker - 75 g;
  • kakaopulver - 80 g;
  • kycklingägg - 2 st;
  • rom - 60 ml;
  • Savoyardi cookies - 30 st;
  • mascarponeost - 250 g;
  • starkt kaffe - 200 ml.

Matlagningsprincip:

  1. Piska mascarponen med en visp tills den är enhetlig. Ost bör få en konsistens av tjock gräddfil eller tung grädde.
  2. Separera ekorrarna från äggulorna. Den senare slår i sin tur med mascarpone och florsocker tills en vit massa erhålls. Skum vitarna och bland försiktigt (1 matsked vardera) i äggulorna med ost.
  3. Blanda kylt starkt kaffe med rom i en bred tallrik. Doppa försiktigt halva Savoyard i impregneringen och lägg på botten av formen.
  4. Kremen delas in i tre delar, varav en häller det första lagret med kakor. En liknande procedur utförs med de två återstående delarna av Savoyard. Samtidigt måste det översta lagret av kakor fyllas med grädde.

För att jämföra Savoyardi, bör du trycka på formens väggar.

  1. Placera efterrätten i kylen i 3-5 timmar.
  2. Innan servering tiramisu strö med kakao med en fin sil. Så du kan undvika klumpar på ytan av efterrätten.

Tiramisu med mascarpone ost skärs och serveras portionsvis kyld. Om kremen värms till rumstemperatur blir den flytande och börjar smälta.

För att ge en nötaktig smak till en krämig efterrätt, är kvinnors fingrar (savoyards) ströade med hackade pistascher. Cookies kan ersättas med en kex. Brygg och kyl kaffe omedelbart innan du tiramisu. Så det blir smakligare och med en mer intensiv doft.

Mascarpone ostkaka

Det är en ostefterrätt, som påminner om strukturen på soffle eller keso gryta. Den första ostkakan dök upp i antika Grekland. För närvarande finns det många variationer i beredningen av en lätt efterrätt, men dess huvudkomponent är alltid gräddost (Philadelphia, keso, mascarpone).

Ingredienser (rumstemperatur):

  • kycklingägg - 3 st;
  • smör - 100 g;
  • vaniljskida - 1 st;
  • shortbread cookies - 200 g;
  • grädde med ett fettinnehåll på 33% - 200 ml;
  • mascarponeost - 500 g;
  • pulveriserat socker - 140 g;
  • jordgubbar och färsk mynta - för dekoration.

Matlagningsprincip:

  1. Packa in formen med folie.
  2. Slip kakorna i små smulor, blanda med mjukat smör.
  3. Från den resulterande massan, bilda botten på ostkakan. För att göra detta distribueras det i en bakplatta, bildar en kaka, 0,5 cm tjock och med en sidohöjd på 3-4 cm.
  4. Piska mascarpone med pulveriserat socker, tillsätt grädde, ägg, vaniljfrön. Blanda grädden ordentligt. Häll fyllningen på kakan.
  5. Fyll bakplåten med vatten till hälften. Lägg ett tomt på det. Huvudvillkoren för en framgångsrik bakning av en ostkaka är att vatten inte får komma in i efterrätten.
  6. Grädda i ugnen i 1 timme och 20 minuter vid en temperatur på 160 grader. Ta sedan ut kakan, låt svalna i form. Ta sedan bort kakan.

För att stärka strukturen, lägg den färdiga ostkakan i kylen i 2 timmar. Pynt med en kvist av mynta och färska jordgubbar.

Kom ihåg att ostdesserten inte ska öka i volym eller spricka när du bakar. För att undvika detta bör den krämiga basen på ostkakan vispa uteslutande med en visp. Vid användning av blandaren kommer mer luft in i massan, vilket leder till en ökning av kakans stigning och som ett resultat bildande av sprickor på dess yta under kylning. Dessutom är det viktigt att baka exklusivt dessert i ett vattenbad vid låg temperatur och ta bort den endast efter kylning. Detta kommer att minska sannolikheten för mellanrum på ytan av toppskiktet.

Ostkaka med mascarponeost - en delikat ostsoffel med en krämig mjölksmak, inslag av vanilj. För olika smaker läggs söta och sura frukter (vinbär, hallon, jordgubbar) eller sylt till fyllningen.

Slutsats

Mascarpone är en traditionell italiensk ost som innehåller 5 gånger mer protein än mjölk. Produktens sammansättning innehåller användbara essentiella aminosyror - lysin, tryptofan, metionin. Avsaknaden av dessa föreningar i kroppen leder till muskelavfall, försämrad blodbildning, metabolism av fetter, fosfatider i levern, syntes av adrenalin, kvävebalans.

Italiensk gräddeost är en källa till magnesium, kalcium, fosfor, natrium, järn, vitamin A, B, D, PP, C, antioxidanter.

För produktion av mascarpone blandas färskt fettgrädde med citronsyra eller vinsyra, blandningen upphettas till 90 grader, placeras i linnepåsar för att tappa överskott av vassle. Till skillnad från hårdost tillsätts inte surdej och löpe till den. På grund av detta bildar produkten inte en tät koagulering utan ser snarare ut som tjock gräddfil eller vispad grädde med en oljig struktur.

Med regelbunden användning av ost förbättras kroppens immunrespons, humöret stiger, ben, tänder, naglar, hår stärks.

Mascarpone är en fet produkt som inte bör föras av personer med sjukdomar i matsmältningssystemet (lever, tarmer, mage), fetma, barn under 2 år.

För att undvika att förvärva falska rekommenderas att man föredrar tillförlitliga tillverkningsföretag. De mest populära ostföretagen är: Pjatnica, Formagia, Granarolo.

Kom ihåg att ordentligt beredd mascarpone har en vit färg, avger arom av grädde och färsk mjölk, inte sur med en subtil krämig finish.

Titta på videon: How to Make the Creamiest Mascarpone Cheese. Bold Baking Basics (December 2019).

Loading...