Mjölprodukter

Havremjöl

Anhängare av hälsosamt ätande har fört ett antal nya produkter på marknaden. Bland dem finns exotiska supermat, opopulära grönsaker och olika typer av hälsosamt mjöl. Havregryn är särskilt populärt - dess egenskaper är så nära vete som möjligt, och en delikat och balanserad smak förskjuter inte accenterna hos bekanta rätter.

Men är havremjöl så användbart, som nutritionister säger, vem är förbjudet att använda ingrediensen och vad är bättre - att förbereda havremjölspulver hemma eller köpa i en närliggande stormarknad?

Vad du behöver veta om havre

Det är ett släkte av årliga örtartade växter som tillhör spannmålsfamiljen. Av hela släkten kännetecknas särskilt havrefrön - det är denna gröda som odlas i industriell skala och används som foder / livsmedelsväxt.

Det finns 22 sorter havre. De växer i tempererade länder i gamla världen. Alla medlemmar i släktet, utom Avena sativa eller sådd havre, anses vara skadliga ogräs som förgiftar jorden och stör den normala utvecklingen av en annan flora.

Botanisk beskrivning

De vikta bladen på växten hänger från långa mejslade stjälkar, på vilka blommor också bildas. Blomställningen är en miniatyrpanel, som består av stora, knappt hängande spikelets.

På dessa spikelets utvecklas 2-3 blommor. De är pressade på sidorna med grönsaksskyddande vågar. En äggstock bildas vid toppen, från vilken cirrusstigmas avgår.

Växtens frukt är en caryopsis. Det är tätt inslaget i läderartade blommig skalor och utrustad med ett längsgående spår.

Det är korn som används för industriell mat, bearbetas och konsumeras som mat.

Användbara egenskaper hos spannmål

Havre klassificeras som forntida spannmål. Amaranth, quinoa och teff ingår också i denna lista. Hur skiljer sig antika spannmål från moderna? Först av allt med funktionerna i strukturen. Forntida kulturer utsattes inte för hybridisering eller genetisk modifiering. De kom till oss nästan i sin ursprungliga form och skiljer sig inte från samma havre och amarant som växte för tusen år sedan.

En annan fördel är näringssammansättningen. 100 gram hela havre innehåller 17 gram protein och 11 gram kostfiber. Som jämförelse innehåller i modernt ris 3 gram protein och 0,4 gram kostfiber. Havre förbrukar mer energi för assimilering, ger kroppen långvarig mättnad och berikar den med en mycket större mängd användbara vitaminer / näringsämnen.

Havre är det bästa alternativet för en näringsrik frukost

Näringsläkare har försäkrat oss om att frukost sätter tonen för heldagsnäring. Om morgonmåltiden inte fungerade, kommer det att vara svårt att harmonisera ämnesomsättningen under hela dagen. De som föredrar kolhydratfrukost är det bäst att uppmärksamma hela havre. Det hjälper till att undvika överätande, minska sugen efter skadliga godisar och ge långsam kolhydrater under hela dagen.

Proteinet i kornen hjälper kroppen att starta regenereringsprocessen, kolhydrater syntetiserar energipotentialen och fett stöder den vitala aktiviteten i kroppens celler. De vitaminer och mineraler som havre är i överflöd kommer att förbättra metaboliska processer, tack vare vilken du kan röra dig bättre, tänka mer rationellt och spendera dagen mycket mer produktivt.

Cellulosa

Sammansättningen av havre inkluderar löslig fiber - en grov del av växten som fungerar som ett prebiotikum. Kroppen kan inte helt absorbera och bearbeta fiber. Efter förtäring tar ämnet strukturen på en flytande gel och fördelas jämnt över hela kroppen. Är det bra? Ja. Fiber stabiliserar tarmens mikroflora och dämpar inflammatoriska infektioner. Det skapar ytterligare skydd för vävnader och slemhinnor, vilket förbättrar deras arbete och minskar risken för infektion till ett minimum.

Näringsläkare har visat att fiber främjar harmonisk viktminskning. Ett dagligt intag på 14 gram hjälper till att måttlig aptit och minska kaloriintaget med 10%.

Vad annat är användbart fiber:

  • styr nivån av glukos i blodet;
  • fungerar som profylaktiskt för bröstcancer och tarmcancer;
  • minimerar akne och läker efter akne på grund av harmonisering av inre mikroflora;
  • stöder långsiktig mättnad, som förhindrar kroppen från att "bryta" till skadliga snacks;
  • reglerar tarmfunktionen och sparar dig från problem med oregelbundna avföringar;
  • minskar nivån av så kallad "dåligt" kolesterol i blodet.

Lågt glykemiskt index

Det glykemiska indexet är kroppens svar på intaget av ren glukos (socker). Ju högre GI, desto snabbare och mer intensivt hopp i socker, vilket har en negativ effekt på kroppen.

OI GI är tillräckligt för att förse kroppen med en imponerande energipotential och för att förhindra plötsliga vågor i glukos i blodet.

Endast de råa havrekornen har ett lågt glykemiskt index. Havremjöl eller bearbetad gröt, tvärtom, präglas av hög GI och minimal fördelaktiga egenskaper.

Möjlig skada på havre

Forntida spannmål med fullkorn har sina nackdelar. De är försumbara och underordnade fördelarna, men varje konsument bör vara medveten om riskerna.

Överflöd av stärkelse

Nästan alla fullkorn innehåller en hög koncentration av stärkelse. Det är därför som delar av havre måste kontrolleras. Den optimala portionen för män är 150 gram, för kvinnor - 100 gram. Om du bedriver intensiv fysisk eller intellektuell aktivitet kan konsumtionen av havre ökas.

Varför reglera stärkelsekoncentrationen? Dess överflöd ökar frisättningen av insulin, vilket är fylld med en kraftig ökning av kroppsfett och utvecklingen av inflammatoriska processer.

Högt kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i antika spannmål är mycket högre än det för moderna. Ta hänsyn till detta under tillagningen och minska den vanliga delen med 15-30%. Till och med en liten tallrik med havre kommer att ge mycket fler fördelar i form av kalorier, fiber och näringsämnen än dubbelt så mycket ris, majs eller vete.

Glutenfri

Ursprungligen innehåller havre inte gluten. Det orsakande medlet för inflammatoriska processer dök upp i det gradvis under utvecklingen och kultiveringen av kulturen. Hur hände infektionen? Massor av havre kan planteras bredvid vetefält som innehåller gluten. Under gemensam utveckling av växter inträffade korsinfektion. Dessutom kan gluten lagras i jorden och överföras till följande grödor. Gemensam industriell bearbetning vid samma anläggningar bidrar också till gluteninfektion.

Gluten bör undvikas hos patienter med celiaki och förvärvade / medfödda allergier mot ämnet. Tillverkaren måste meddela närvaron av gluten på förpackningen. Kontrollera sammansättningen för att fullständigt verifiera frånvaro / närvaro av ett ämne.

Den kemiska sammansättningen av havremjöl

Produktens energivärde (per 100 gram)
Kaloriinnehåll324 kcal
proteiner12,3 g
fetter6,1 g
kolhydrater59,5 g
Kostfiber8 g
vatten12 g
alkohol0 g
kolesterol0 g
aska2,1 g
Vitaminkomposition (i milligram per 100 gram)
Tocopherol (E)1,7
Thiamine (B1)0,49
Riboflavin (B2)0,11
Pantotensyra (B5)0,9
Pyridoxin (B6)0,27
Folsyra (B9)0,029
Biotin (N)0,02
Niacin (PP)4,3
Kolin (B4)94
Näringssammansättning
Makronäringsämnen (i gram per 100 gram)
Kalium (C)362
Kalcium (Ca)64
Kisel (Si)43
Magnesium (Mg)116
Natrium (Na)35
Svavel (S)81
Fosfor (P)349
Klor (Cl)70
Mikroelement (i milligram per 100 gram)
Järn (Fe)3900
Jod (I)4,5
Kobolt (Co)6,7
Mangan (mn)5050
Koppar (Cu)500
Molybden (Mo)38,7
Nickel (Ni)48,3
Fluor (F)84
Zink (Zn)2,68

Hur man lagar havregryn

Den enda nackdelen med även högkvalitativ industriell havremjöl är bitterhet. Hon framträder spontant och smetar den övergripande bilden av maträtten med en helt onödig accent. För att bli av med bitterhet kan du laga mjöl själv. För att göra detta behöver du bara två ingredienser: en livsmedelsprocessor eller en mixer och havre med fullkorn.

Beräkna mängden spannmål enligt en enkel formel: efter bearbetning får du endast ¾ av den ursprungliga volymen havre. Häll mängden spannmål i matprocessorn / mixern och slipa innehållet till önskad struktur. Färgen på det resulterande havremjölet kommer att likna helvete.

Tänk om det inte finns någon mixer eller köksmaskin? Du kan bläddra havre genom en konventionell köttkvarn. Det viktigaste är att installera en vass kniv, sväng sedan handtaget fram och tillbaka tills önskat resultat har uppnåtts. Nackdelen med denna metod är storleken på fraktionerna. Havregryn kommer att vara lite som mjöl, därför kan det uppstå svårigheter med dess ytterligare beredning.

Du kan också göra havremjöl manuellt med en murbruk och stöt, men det kommer att ta en enorm tid. Ett annat alternativ är att slipa spannmålen själv. Häll kornen i påsen, släpp luften ur den, stäng den tätt och lägg den på en plan yta. Börja med att rulla ut innehållet i paketet tills kornet går sönder.

Blanda den färdiga produkten noggrant och placera i en tätt stängd behållare. Egen havremjöl kan lagras i flera månader och undviker kontakt med vätskor och ultraviolett strålning.

Funktioner i gastronomisk användning av mjöl

Havremjölsammansättningen innehåller en storleksordning mindre gluten (jämfört med vete vete), så du måste försöka "ta" den. För att förbättra maträttens struktur kan du lägga till mer vätskor eller förtjockningsmedel som en banan eller ett ägg. Att kombinera flera varianter av mjöl hjälper också. Majs, vete, fullkorn, korn och ris går bra med havremjöl. Andelen kan variera beroende på omständigheterna, men det är bäst att lägga till en lika stor mängd av alla typer av mjöl.

Hur man väljer havre för havremjöl

Inte bara smaken av rätter utan också din hälsa beror på kvaliteten på de utvalda havren. Vägrar att äta färdig torr granola, granola och omedelbar havregryn. Sådana havre genomgick långvarig värmebehandling - det har förstört skalet, som innehåller lejonens dos av användbar sammansättning.

För att hitta kvalitet havre - läs kompositionen. Den enda rad som är acceptabel i kompositionen är fullkornspannmål. Om stabilisatorer, smakämnen, ytterligare sockerarter och konserveringsmedel anges bredvid havre, måste du välja ett mer användbart alternativ.

Det är också nödvändigt att uppmärksamma förpackningen. Spannmål eller mjöl bör förvaras i en lufttät behållare för att förhindra hårfetthet. Välj ekologiska livsmedel och håll dig frisk!

Loading...