Ost

Rysk ost

Ryskost är en av de mest älskade halvhårda ostarna i vårt land. Denna produkt "föddes" i ostindustrins forskningsinstitut på 60-talet av förra seklet. En gång i hyllorna blev ryska ost mer och mer populära varje år.

Om ost direkt efter skapandet av receptet producerades av endast en osttillverkningsfabrik i Uglich, tvingades dess växande konsumtion profilministeriet att utöka produktionstekniken till många andra osttillverkningsanläggningar och -anläggningar i Ryssland, Vitryssland, Ukraina och de baltiska länderna, som idag är de viktigaste osttillverkarna av denna sort .

Produktens sammansättning

Fettinnehållet i ryska ost är 50%. Dessutom innehåller det mycket protein (21-23 g / 100 g) med ett genomsnittligt fettinnehåll (30-33 g / 100 g). Skillnaden i procent och naturligt fettinnehåll förklaras av att dess procentandel bestäms i torrsubstans och naturligt - i den färdiga produkten, det vill säga med hänsyn till dess fuktinnehåll.

Mjölkfett representeras i större utsträckning av mättade, i mindre utsträckning, mono- och fleromättade fettsyror. Proteiner av ost är i sig naturligt kompletta, det vill säga de innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för människokroppen.

Sammansättningen av den färdiga produkten, förutom proteiner och fetter, inkluderar också kolhydrater (glukos, laktos), vitaminer (A, D, grupper B, E), mineraler och konserveringsmedel. Kalorihalten i denna fermenterade mjölkprodukt är 364 kcal per 100 g.

Produktionsteknologi

Ryskost tillverkas enligt GOST. Detta är en av de ostar som har en hög grad av mjölksyrajäsning och en låg temperatur vid den andra uppvärmningen.

Funktionerna i den industriella produktionen av denna ost är också att för fermentering av mjölk används mesofila mjölksyra-streptokock-startkulturer, och i mognadsprocessen ändras temperaturregimerna tre gånger (10-12 °, 14-16 ° och igen 10-12 ° C).

Produktionsprocessen innehåller flera på varandra följande steg:

  1. Rengöring och kylning av mjölk till + 6 ... + 8 ° C (för att förhindra mikrobiell kontaminering).
  2. Mognad av mjölk (för att öka surheten). För detta hålls kyld mjölk under 10-14 timmar vid en temperatur på + 10 ... + 12 ° C.
  3. Normalisering och pastörisering. Normalisera mjölk för fett, bringa till den nödvändiga massfraktionen enligt tekniska instruktioner. Normaliserad mjölk pastöriseras för att undertrycka mikrobiell tillväxt i den, hämma befintliga enzymer och förbereda för koagulering. Efter pastörisering kyls fodret till en koaguleringstemperatur (32-34 ° C).
  4. Koagulation av mjölk. Fermenterad mjölk och kalciumkloridlösning sättes till den beredda mjölken. Inom 25-30 minuter bildas en koagel.
  5. Krossa ett gäng. Efter bildningen skärs koageln, krossas och knådas för att erhålla fina ostkorn. I detta steg avlägsnas cirka 30% av serumet.
  6. Andra uppvärmningen. Vid produktion av rysk ost varar den 15-30 minuter vid en temperatur av 38-41 ° C. Ostkorn delvis saltat.
  7. Uttorkning. Efter upphettning knådas kornet igen i 30-50 minuter. Kontrollera samtidigt dess surhet.
  8. Formande huvuden. Det torkade kornet matas in i en formningsapparat för att bilda en formation, som skärs i bitar av önskad storlek. Dessa bitar placeras i formar där de själva trycksätter inom 25-30 minuter. Därefter numreras huvuden med plastnummer.
  9. Genom att trycka på. Formade huvuden matas under pressen i 1,5-4 timmar.
  10. Saltning. Saltning av ryskost utförs genom att nedsänka huvuden i en cirkulerande saltlösning med en temperatur av + 8 ... + 12 ° C i 3-5 dagar.
  11. Mognad. Efter saltning torkas huvuden (2-3 dagar) och skickas till mognadskamrarna under 1,5-2,5 månader. Efter deras mognad tvättas huvuden, märkas, förpackas i en polymerfilm eller beläggs med paraffin.

Den långa tekniska processen för att tillverka rysk ost ger den en delikat konsistens och en behaglig sur eftersmak som skiljer den från andra halvhårda sorter. På snittet har den ett vackert litet bubbelmönster.

Användbara egenskaper

Ryskost är en källa till hälsosamt och värdefullt animaliskt protein. Samtidigt, för att kompensera för det dagliga behovet av basiska essentiella aminosyror, behöver en vuxen bara 120-140 g av denna läckra jäsade mjölkprodukt, till exempel i form av smörgåsar med ost till frukost.

Om du använder den på morgonen kan du jämna ut en ganska kalorihaltig ost.

Denna produkt är en källa till väl absorberat kalcium, och den är användbar för muskel- och skelettsystemet, särskilt under sådana perioder i livet som barndom, barnfödsel, amning, klimakteriet och även efter skador på ben eller leder.

Syran hos mogen ost är 5,25-5,35 pH, vilket, med måttlig konsumtion av denna produkt, påverkar fördelaktigt matsmältningsprocessen i tarmen. Mjölksyra och vitaminer hjälper till att återställa normal tarmmikroflora, bekämpa tarmdysbios och grupp B-hypovitaminos.

Den färdiga produktens rika vitamin- och mineralsammansättning har en gynnsam effekt på metaboliska processer i människokroppen, vilket förbättrar hjärnaktiviteten, reproduktionsfunktionen och hudens tillstånd och dess bifogade ämnen.

Järn i ost, tillsammans med B-vitaminer (folsyra, cyanokobalamin) stimulerar blodbildning, därför är denna produkt användbar vid anemi, försvagad immunitet, utmattning efter långvariga och infektionssjukdomar.

Mättade fettsyror av mjölkfett används av kroppen för att syntetisera cellväggsfosfolipider, liksom steroidhormoner - kön, binjurhormoner.

Möjlig skada

Förutom fördelarna kan rysk ost också ha en skadlig effekt på människokroppen. Först och främst handlar det om användning i stora mängder. Fett- och kaloriinnehåll tillåter inte att det kallas en dietprodukt, så du bör inte inkludera den i den dagliga menyn för överviktiga personer, liksom de som vill gå ner i vikt.

En stor mängd protein i ost ökar belastningen på bukspottkörteln, levern och njurarna, så ost rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i bukspottkörteln, levern och urinvägarna. Proteinbelastning är fylld med en ökning av nivån av puriner och urinsyra i kroppen, så ryska ost bör inte ätas av personer med gikt och urolithiasis.

På grund av det låga pH-värdet är en mejeriprodukt kontraindicerad för användning av patienter med gastrit med hög surhet och sår.

Ost innehåller mycket bordsalt, vilket är skadligt för inflammation i mag- och tarmslemhinnan, samt skadligt för hypertensiva patienter, så deras användning av denna produkt måste minskas till ett minimum.

Matlagningsprogram

På grund av att ryska ost är välsmakande och prisvärda, används det i vårt land i stor utsträckning i matlagning.

Produktens fettinnehåll bestämmer dess förmåga att smälta väl, så det gnuggas för bröd, pizza och grytor, såväl som:

  • äta som ett separat mellanmål;
  • spridd på en ostplatta;
  • lägg till sallader, aptitretare, sidorätter;
  • göra soppor av det;
  • används som fyllning i bakning.

Denna ost, tack vare sin ömma surhet, går bra med nötter, oliver, druvor, bär, honung, kaffe, viner.

Hur man väljer och lagrar

För att få glädje av ost är det nödvändigt att veta hur man väljer den. För att göra detta, var uppmärksam på sammansättningen av produkten som anges på etiketten: i osten ska inte vara vegetabiliska fetter. En sådan produkt har inte rätt att kallas ost. Du måste titta på huvudskärningen:

  • på enhetligheten och ljusstyrkan i färgningen av ostmassan;
  • frånvaron av serum i ögonen;
  • frånvaron av mögel på ytan;
  • på jordskorpans tillstånd (ingen torkning).

Lukten ska vara ostig med en lätt surhet. Obehaglig eller främmande lukt ska inte vara.

Det är nödvändigt att förvara rysk ost i kylen vid en temperatur av + 2 ... + 6 ° C under högst en månad. Det är bättre att föredra skivor ost som är individuellt förpackade i vakuumförpackning. Hållbarheten för en sådan produkt ökar till 2 månader, men sannolikheten för dess mikrobiella eller kemiska förorening reduceras avsevärt.

Ryskost är en hälsosam produkt som rekommenderas för daglig användning av nästan alla människor. I detta fall betraktas den optimala vikten av en daglig portion som en bit av 60-80 g ost per dag. Ät bara färsk mat. Med hänsyn till att produktionsprocessen för denna produkt är lång och komplicerad finns det inget särskilt behov av att tillverka den hemma: dess popularitet i vårt land avgör den höga konkurrenskraften hos ostproducenter, vilket i slutändan påverkar dess höga kvalitet och prisvärda prispolitik.

Titta på videon: Sergei Polunin, "Take Me to Church" by Hozier, Directed by David LaChapelle (December 2019).

Loading...