Kosttillskott

Estrar av polyglycerider och fettsyror (E475)

Estrar av polyglycerider och fettsyror - ett tillsatsmedel som finns på livsmedelsetiketter under koden E475. Dess utbredda användning, från konfektyr till diet och barnmat, beror på den höga säkerhetsnivån för människors hälsa. Det är intressant att den enklaste variationen av detta ämne är tillgänglig för alla hemma - den vegetabiliska oljan som är kvar efter stekning består bara av en kombination av polyglycerider och fettsyror. Tillsatsen är en av de mest billiga och populära för produktion, den används ofta i alla kategorier av produkter, från enkla och billiga till lyxiga delikatesser.

Syntes av ett ämne, dess kemiska egenskaper

Det är ingen fråga om tillskottets naturlighet - det extraheras i laboratorieförhållanden och det förekommer inte i vilda djur. Att erhålla komponent E475 sker i processen för kondensation av glycerol, som sedan utsätts för transesterifiering med fettsyror: oljesyra, stearinsyra eller andra.
Om blandningen har ett lågt glycerolinnehåll är det i flytande, oljigt tillstånd. Om mängden glycerol i syntesprocessen ökas blir det resulterande tillsatsen fast och smulas lätt ner. Senare bearbetas det till pulver, men inom livsmedelsindustrin används ett pulverformigt ämne sällan, vilket föredrar den flytande versionen.

I utseende har tillsatsen en transparent struktur, om det är olja, och ljusgul, ockra, bärnstensfärgad. I form av ett fast vax blir ämnet mer molnigt och får en karakteristisk brun färg.

Tillsatsens lukt är oftast frånvarande, eller det kan finnas en mild arom av utgångsmaterialen. Det har en neutral, något smörig smak.

Ämnet löses inte upp i kallt vatten, men vid en vattentemperatur över 35-40 grader kan upplösningsprocessen påbörjas. Det upplöses också dåligt i oljor, till skillnad från alkoholer - de kommer inte att orsaka problem med upplösningen av E475. Det utsätts för interaktion med alkalier och väte.

En av orsakerna till populariteten för tillskottet i livsmedelsproduktion är dess motstånd mot höga temperaturer. På grund av den här egenskapen brinner inte produkterna under tillagningen.

Som stabilisator hjälper estrar av polyglycerider och fettsyror att förbättra produktens struktur och näringsegenskaper, ge dem stabilitet och immutabilitet. De används också som emulgatorer i processen att blanda olika strukturkomponenter.

Tillsatsen minskar dessutom produktens oxiderbarhet, skyddar den från kapning, till exempel smör - från bildandet av en brun skorpa på ytan.

Tillämpning inom livsmedel och andra industrier

Det huvudsakliga tekniska sättet att införa ett tillsatsmedel i kokt mat är att blanda det med smält fett eller fettgrädde vid en temperatur på 60-65 grader Celsius. Den resulterande substansen underkastas emulgering i 10-15 minuter, varefter den kan sättas till råmaterialet i enlighet med receptet.

Kosttillskottet E475 finns i sådana produkter:

  • grönsaksersättningar för mejeriprodukter;
  • efterrätter;
  • emulgerade vätskor;
  • sockerarkonfektyr (t.ex. marshmallows eller karameller);
  • majonnäs, glassblandningar, margarin.

Huvudsyftet med ämnet i de listade artiklarna är att förhindra nedbrytning av fett- och vattenkomponenten, stabilisera strukturen.

Vid produktionen av bröd och mjölprodukter införs tillsatsen i mjöl - detta hjälper till att förtäta strukturen, men samtidigt förblir det luftigt och tomrum förekommer inte i den.

E475 tillsätts olja och matoljor som ett skumdämpande medel för att förhindra stänk.

Dessutom kan estrar av polyglycerider och fettsyror användas i livsmedelsfärger, i olika blandningar för viktminskning, bekvämlighetsmat, kryddor, kryddor och torra baser av smaksatta drycker.

Fukthållningsegenskapen har öppnat vägen för tillsatsen till kosmetikindustrin: i processen för dess interaktion med alkalier erhålls råmaterial för tvålproduktion. Det används också för tillverkning av fuktighetskräm, hårmasker och läppbalsam, ofta istället för vaselin. I det här fallet vilseleder tillverkarna ibland konsumenten genom att märka E475 på etiketten som växtlanolin. Det senare är emellertid ett vax som utvinns från fårull och har flera andra hudvänliga egenskaper. Tillsats E475, som i huvudsak är fett, skapar en osynlig film på huden, som tillfälligt bibehåller fukt och bara skapar en känsla av hydrering.

Andra industriella användningsområden är tillverkning av gödningsmedel och jordbearbetningsmedel samt produktion av industriella lösningsmedel.

Krav på ämnesförpackningar

Huvudvillkoret är att behållaren i vilken tillsatsen är belägen måste ha ett polyetenfoder och endast med livsmedelskvalitet polyeten.

Oftast är det packat i kartonger, påsar gjorda av kraftpapper. Mindre ofta - i fat av polyeten.

Påverkan på människors hälsa

Forskare har ingen information om användbarheten av polyglycerider och fettsyraestrar för människokroppen. Vanligtvis när det gäller syntetiska livsmedelstillsatser kommer världssamfundet till en kompromiss: det räcker med att ämnet inte är skadligt, och de viktigaste fördelarna med dess användning kan utvärderas ytterligare av både producenter och konsumenter.

Den dagliga normen för polyglyceridfettsyraestrar som är acceptabel för användning av en vuxen är inte mer än 25 mg per 1 kg kroppsvikt.

Kroppen uppfattar tillskottet som fett och smälter det med hjälp av lipasenzym. Polyglycerider som inte har klyvts utsöndras av njurarna.

I nästan alla länder i världen är stabilisator och emulgator E475 godkänd för användning. Den enda faran som följer med användning av produkter med detta ämne i kompositionen är en ökning av kaloriinnehållet, eftersom det har en fet struktur. Av denna anledning bör mat med koden E475 i kompositionen inte föras av överviktiga människor, bukspottkörteln, gallgångar och lever.

Studier genomförda med deltagande av människor och försöksdjur har inte avslöjat några onkogena, toxiska, allergiska eller mutagena egenskaper i ämnet. Det finns inte heller någon information om förhållandet mellan användning av kosttillskott och uppkomsten av infertilitet. Vid kontakt med huden orsakar tillsatsen inte några negativa reaktioner eller allergiska symtom.

Kosttillskott E475, även om det har ett konstgjort, syntetiskt ursprung, anses idag vara en av de mest ofarliga. På grund av egenskaperna hos emulgering, stabilisering och kvarhållande av fukt används ämnet i stor utsträckning i livsmedelsprodukter och finns i kosmetika som en fuktgivande komponent. Dess relativa billighet och effektivitet såväl som frånvaron av negativ inverkan på människokroppen och miljön är de faktorer som användningen av detta kosttillskott är tillåtet i Ukraina, Ryssland, USA och EU: s länder. Ändå fortsätter studien av ämnets egenskaper och konsekvenser idag.

Loading...