Ost

Sur mjölkost

Vissa invånare förväxlar fortfarande osttyper av ost med vanlig surmjölk. Men med tanke på professionell klassificering är dessa helt olika underarter som skiljer sig åt i tekniska nyanser.

Verkliga jäsade mjölkostar kännetecknas av metoden för utfällning av kasein, som produceras av mjölksyra. Det tillsätts mjölk på två sätt. Den första förlitar sig på närvaron av vassle, och den andra innebär tillsatsen av rena startkulturer.

Huvudsakliga sorter

Varje sådan mejeriprodukt tilldelas en specifik undergrupp. Ett av de vanligaste alternativen är gröna ostar. Deras kännetecken är användningen av skummjölk.

Sådana godsaker kallas inte för grönt eftersom deras färgschema varierar från gråton till grönt. En sådan ovanlig palett förklaras av det faktum att tillverkare lägger till pulver till blandningen, som är gjord på basis av förtorkade blad av blå eller gul melilot.

Massan fick också en tät struktur, som förenklar friktionsförfarandet, om du vill strö en öppen paj eller färdig matpasta som en delikatess. Eftersom huvuden inte har ett karakteristiskt mönster, blev detta också deras kännetecken, som en specifik smak av sötklöver och en skarp eftersmak.

Trots aromen föredrar kockar att använda sådana arter inte i sin rena form, utan helt enkelt som en smaksättning. Detta underlättas av en hög fukthalt på 40%, liksom en hög tröskel för natriumklorid, vilket utgör 6,5% av det totala. För att bevara de ursprungliga egenskaperna lindas varje huvud i folie innan de säljs.

Litauisk ost, mögel-kombinationer av keso och Harz-versionen skiljer sig åt. De skiljer sig åt att för deras tillverkning behöver du få högkvalitativ keso. Ytterligare 3% salt och ytterligare 1% natriumbikarbonat tillsättes.

Produktionstekniken innebär att slipa den halvfärdiga produkten för att sedan få den perfekta cylindriska formen. Varje sådan bar väger 100 gram. Innan de sänds till försäljning ska varje bit åldras i ett torrt rum i cirka två veckor.

Under denna period bildas ett gulaktigt slem på ytan, som, när det torkar, förvandlas till en tillförlitlig skyddskorpa. Den färdiga produkten kommer att glädja dig med en riktigt uttalad ostsmak och aroma som kommer att förtrolla äkta ostälskare.

Litauiska livsmedelsproducenter som föredrog att producera barer med en triangulär bas utmärkte sig i denna kategori. En sådan kulinarisk glädje kommer att glädja dig med en delikat, smetad konsistens. Men doften kommer att överraska med den typiska pungency som ingår i kategorin surmjölk.

Energikompositionen fördelas enligt följande:

  • 45% fett;
  • 47% fukt;
  • 2% salt.

Att stå isär är en grupp ostmassa som inte mognar. Deras huvudsakliga kännetecken är det faktum att löptjäsad mjölk eller helt enkelt fermenterad mjölkkoagulation används för utveckling. Namnet på osten förklaras av det faktum att de enligt produktionstekniken liknar det schema som används för att skapa vanlig keso.

En sådan blandning har en delikat, till och med smetad struktur, som har en salt smak, men det finns inga ögon i den. För att underlätta försäljningen, även på fabriken, är huvuden utlagda i små lådor vars medelvikt inte överstiger 500 gram.

Pergament används som omslagspapper. Vanligtvis har den färdiga stången formen av en cylinder eller fyrkant.

Gräddost förtjänar särskild uppmärksamhet. Idag har tillverkningsprocessen förenklats kraftigt genom att locka till sig mekaniserade linjer. Med hjälp av metoden för partiell dehydrering uppnår författarna perfekt krossning av en koagulat med löprinsyror.

En skum erhålls från skummjölk, som bryts med en industriell separator. Detta följs av kylning genom en rörkylare.

Den resulterande blandningen skickas till nästa steg, där församlad grädde läggs till den. Ibland späds atypisk mjölkdessert med olika fyllmedel som torr:

  • vitlök;
  • paprika;
  • grönska.

Arbetare kan bara homogenisera och packa produkter i polystyrenburkar.

Hemlagade ostar produceras enligt en något liknande princip, eftersom de också omfattas av den flödesmekaniserade metoden. Ostkornen själva utvinns från skummjölk. Efter det att den halvfärdiga produkten har nått önskat tillstånd blandas den med saltad pastöriserad mjölk.

Homogeniserad och förkyld kräm hälls nästan omedelbart där. Då återstår det bara att vänta tills kornet har svällt tillräckligt. För att göra detta, vänta tills kornet har absorberat hela grädden helt. Och sedan blandas den resulterande massan och förpackas för vidare försäljning.

Den sista länken i klassificeringen av ostmjölkost är Adyghe ost. Det hänvisar till ovanliga lösningar, eftersom koagulering av mjölk enligt termosyra-koagulationsmetoden används för det.

Trots sådana tekniska svårigheter noterar amatörosttillverkare att det är möjligt att upprepa nästan hela produktionskedjan hemma utan betydande ekonomiska kostnader och tidskostnader.

Funktionen med Adyghe-tekniken är koagulering, vilket möjliggjordes tack vare surt serum med en temperatur på cirka 90 grader. Om import krävs innebär förpackning vanligtvis sortering i pilkorgar. Men detta är mer som ett souveniralternativ, medan för massproduktion föredras perforerade former.

Eftersom osten inte genomgår mognadsproceduren minskar detta avsevärt perioden för dess efterföljande lagring. Även under de mest gynnsamma omständigheterna förlängs perioden inte mer än 10 dagar.

Fördelar och skada

Många experter håller med om att ost bör rangordnas bland ostmjölkostar, även om den tyckte att den nämns både bland mjuka variationer och inlagda meningar.

Näringsläkare som går djupare in i ostklassificeringen är inte så starka. Observera att fetaost kan bli en pålitlig assistent för att få vitaminer och mineraler som är nödvändiga för normal funktion. Den viktigaste fördelen med denna mejeriprodukt är närvaron av en daglig dosering av kalcium i 100 gram fetaost.

Detta innebär att med regelbunden konsumtion av godsaker, kan ätaren räkna med vackra och friska:

  • naglar;
  • tänder;
  • ben.

Läkarna noterar också att mot bakgrund av andra surmjölklösningar var det Brynza som tog den officiella positionen för vitaminmästaren. Anledningen till detta är hela listan med vitaminer som utgör dess sammansättning:

  • E;
  • C;
  • D;
  • B;
  • A;
  • PP.

Ett dagligt kosttillskott som är känt för många slaver är ett verkligt lager av spårelement, som inkluderar:

  • kalcium;
  • fosfor;
  • svavel;
  • magnesium;
  • järn;
  • kalium.

Fördelar kan erhållas för att avvika från förloppet med stabil metabolism. Det kan återställas med hjälp av de stora mängder fettsyror och organiska syror som finns här, samt aska och friskt kolesterol. Till skillnad från dess skadliga version deponeras inte sådant kolesterol på väggarna i blodkärlen, vilket inte blir en garanti för bildning av plack.

Mot denna bakgrund verkar det som om ostmjölk är praktiskt taget ett universalmedel för alla sjukdomar. Men läkare varnar för att de bör konsumeras strikt i begränsade mängder. Vissa kategorier av patienter bör glömma bort sin existens. Dessa är de som lider:

  • hjärt-kärlsjukdom;
  • avvikelser i delen av könsorganet;
  • magproblem.

Det finns en anledning till detta - ett ganska högt saltindex. Även om du blöter en bit i kokande vatten kommer det att bli problem med saltmolekyler. På grund av detta rekommenderar läkare att leta efter analoger som är säkrare för hälsan. Dessutom tvättar gourmeter de fermenterade mjölkostarna till nästan kriminell aktivitet. Tillsammans med "tvätt" smak och några användbara egenskaper försvinner.

Hur väljer jag rätt?

Dagens sortiment av ostmjölkostar kommer att göra galen nästan alla kännare av ett sådant härligt komplement till det festliga och vardagliga bordet. Men inte alla kan skilja en organisk produkt från den som bokstavligen är full med syntetiska komponenter. För att inte gå vilse i snabbköpet bland en mängd olika burkar är det bättre att uppmärksamma inte tillverkarens namn, utan till den specifika sammansättningen.

På ett så enkelt sätt kommer det att vara möjligt att fastställa hur många stabilisatorer eller emulgatorer som finns i den skattade burken. Vissa bestämmer till och med att laga en behandling på egen hand, av fruktan för deras hälsa efter att ha läst etiketten.

Men om ätaren valde det köpta alternativet fetaost, bör han definitivt följa enkla tips för rätt val:

  1. Välj endast en vit eller något gulaktig massa. Ju ljusare den gula nyansen, desto mer låg huvudet i butikens fack.
  2. Brist på skorpa. Brynza har, liksom de flesta av hennes surmjölk motsvarigheter, ingen specifik skorpa. Om den manifesterar sig betyder det att stycket har legat på vitlådan under lång tid och lyckats vädret ganska bra.
  3. Brist på smulor och sprut.

Men det säkraste sättet att säkerställa färskhet, som i forntiden, är ett test.

Hohland hemma

I fruktan för att få en skadlig produkt söker många hemmafruar efter rondellvägar och försöker olika recept från kokböcker för osttillverkare.

Ett av de enklaste recept som till och med en nybörjare inom området för att skapa ostmjölkostar är en instruktion för att tillverka Khokhland. Ostmassetexturen är bäst lämpad för smörgåsar under ett mellanmål eller en lätt frukost. Och med bröd kommer den här behandlingen att bli en diet.

För att förbereda, behöver du:

  • 200 g keso;
  • 100 ml gräddfil;
  • en massa persilja, koriander, basilika, lök, dill;
  • några vitlöksklyftor;
  • en nypa majsstärkelse;
  • salt efter eget gottfinnande.

När receptet i originalläsningen har testats framgångsrikt minst en gång kan du börja experimentera med fyllmedel. Vissa fans av kryddig eftersmak föredrar att lägga till torkade skivor paprika. Det finns de som istället för alla listade greener lägger till några exotiska kryddor. Inte mindre doftande är versionen med tunna skivor stekt svamp. Ovanligt kommer att krossa godhet om finhackade inlagda gurkor där.

Och om du vill uppnå ökat näringsvärde, bör du förklippta tunna remsor korv eller skinka. Halmarna stekas och läggs till ostmassan redan i slutet av tillagningen. Med fyllningen kommer det att bli experiment tills familjen är helt nöjd med fyllningen.

Författarna till den domesticerade Hohland rekommenderar starkt att man bara tar färska ingredienser. Och det ska inte vara butikskomponenter, utan bara gårdsdelar. Så desto högre är chansen att inte stöta på livsmedelstillsatser som kan förstöra smaken på några sekunder.

Först skickas finhackad vitlök och sedan gröna till blandaren. Keso tillsätts till en redan grön vitlökblandning, vilket ger en enhetlig konsistens utan klumpar. I slutet kompletteras blandningen med majsstärkelse och gräddfil för enhetlighet.

Det är lätt att snabbt sprida den resulterande surmjölkosten på piskor för att få tid att ha en bit när det inte finns någon tid alls. Först nu bör du inte engagera dig för att inte få problem med matsmältningsorganens organ.

Loading...