Hälsosam mat

Vad är säsongsmat och hur är det användbart

Vi är så vana vid att i livsmedelsbutiker finns allt och alltid, att det idag är till och med svårt att föreställa sig en tid då jordgubbar och tomater fanns tillgängliga endast på sommaren och purjolök endast på senhösten. Den ständiga tillgängligheten av produkter kan naturligtvis inte annat än glädjas. Men hur användbart är det att äta frukt och grönsaker under "lågsäsongen", är det inte skadligt för hälsan och i allmänhet vad är "säsongsmat"?

Säsongsmat: vad är det

När de pratar om säsongsmat, är inte alla livsmedelsprodukter avsedda. Först och främst är det grönsaker, frukt och bladgrönsaker. Bestämning av säsongsbetonning gäller inte spannmål, som bibehåller sina näringsegenskaper perfekt även under flera år. Säsongsbetalning gäller uteslutande för produkter med kort hållbarhet.

Att äta säsongsmat innebär att man äter mat som odlas och skördas exakt när du köper dem.

Det kan tyckas som om kraftsystemet för säsongsbetoning är en trendig trend, men det är det inte. Mat enligt denna princip var normen för många generationer av mänskligheten, långt före uppkomsten av stora livsmedelsbutiker och innan man använde den senaste tekniken för odling av jordbruksprodukter. Det är vanligt för en modern person att praktiskt taget alla livsmedel finns tillgängliga 365 dagar om året. Detta betyder dock inte att tomater som säljs på vintern är lika bra som sommargrönsaker.

Varför det är användbart att observera säsongsbetonade livsmedel

Varje grönsak och frukt mognar under tiden som naturen tillhandahåller och uppnår de bästa smak- och näringsegenskaperna. Säsongsprodukter innehåller den optimala mängden proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer, mikro- och makroelement. Genom att konsumera sådan mat får vi nödvändiga näringsämnen och energi.

Nyligen har fler och fler forskare sagt att icke-efterlevnad av naturlagarna, inklusive när det gäller matintag, orsakar obalanser och disharmoni i våra kroppar, vilket leder till sjukdomar och sjukdomar. Under tusentals år åt folk säsongsmat och därför, som forskare tror, ​​stördes han inte av så många sjukdomar som i vår tid. 1900-talet är ett enastående exempel på detta, eftersom det var under de senaste hundra åren som icke-säsongsprodukter dök upp i våra rationer. Även vid XIX- och XX-århundradets klassificering klassificerade forskare bara cirka 700 sjukdomar, och efter ett sekel fanns det redan mer än 10 tusen. Antalet sjukdomar ökar ständigt, antalet patienter ökar också. Och ett av orsakerna till en sådan beklaglig situation, forskare kallar en persons tillbakadragande från mat med säsong. Att äta säsongens färska livsmedel hjälper kroppen att återgå till sin naturliga rytm och förhindra ansamling av överflödigt fett. Dessutom ger färsk frukt och grönsaker kroppen en mer imponerande mängd antioxidanter än icke-säsongsbetonade, vilket också är viktigt för att upprätthålla god hälsa.

Kinesisk medicin och ayurveda om säsongsmat

Enligt kinesisk medicin matchas varje säsong med olika produkter och gynnsamma ämnen som stärker vår hälsa. Till exempel är höst enligt forntida kinesiska läror associerade med andningsorganen och huden. När det kalla vädret sjunker, blir vi mer benägna att sjukdomar i näsan, halsen och lungorna. För att förebygga sjukdomar rekommenderar kinesiska läkare under hösten att inkludera fler frukter med en sur smak i kosten, till exempel äpplen, citroner och grapefrukt. Förresten, de forntida kineserna bestämde till och med exakt datumet när de skulle börja mer aktivt att äta surt - efter jämvikt i september. Hösten är dessutom en tid då det i öst rekommenderas att byta från färska sallader till rika soppor och grytor. Och detta är också ett exempel på säsongsmässighet i kosten. Sådana rätter stärker immunförsvaret under hösten och förbereder kroppen på vintern.

Om vi ​​talar om vinter, är "säsongsbetonade" för närvarande grönsaker som är rika på fiber och kolhydrater, som ger energi, bidrar till den snabba uppvärmningen och mättnaden i kroppen. Vårmenyn bör baseras på färska gröna och saftiga grönsaker med rik kemisk sammansättning, vilket gör att kroppen snabbt kan återställa de vitaminer och mineraler som förlorats under vintern. Dessutom måste du på våren äta fler produkter med en bitter smak, till exempel maskrosgrönsaker, vattenkrasse, cikoria, eftersom de hjälper till att rena blodet och avgifta hela kroppen. Sommaren är naturligtvis den tid då menyn är fylld med en mängd olika bär, frukt, grönsaker, gröna, som är oerhört rik på näringsämnen. Det var vid denna tidpunkt som säsongsmenyn låter dig maximera kroppen med alla nödvändiga komponenter för det.

Enligt kineserna stärker näring på kalendern inte bara immunförsvaret utan är också bra för matsmältningssystemet. Enligt observationerna från östra läkare smälts säsongsmat snabbare och lättare att smälta av kroppen.

Principerna om säsongsbetonade näringsmoment rekommenderas att hålla sig till ayurvediska läkare. Det är riktigt, enligt Ayurveda, produktens säsongsbestämning bestäms av matens individuella egenskaper (kallt, varmt). Ayurvedisk mat rekommenderas att äta mat med kännetecknen av "värme" (till exempel peppar eller ingefära) under vintermånaderna, och "kalla" livsmedel, som gurkor och mest saftiga grönsaker och frukter, bör ätas på sommaren.

Säsongsmat och barnmat

Separat bör det sägas om barns säsong och näring. Om perioden med prikormov eller överföra barnet till god näring inträffar på vintern eller tidig vår, rusar vissa mödrar till stormarknaden och köper olika grönsaker, frukt och bär. "Tja, hur annars? Barnet behöver vitaminer!" - de säger, utan att tänka på att med sådan mat får barnet mer skada än nytta. Näringsläkare rekommenderas i sådana fall att vänta en månad eller två tills säsongen med färska vårgrönsaker börjar och sedan mata barnet med riktigt hälsosam mat. Fram till dess bör barn äta grönsaker som tolererar lagring på vintern utan att förlora sina näringsegenskaper. Det kan vara morötter, persilja, kål, pastinät, purjolök, rödbetor.

Säsongens näringsmässiga fördelar

Ekonomisk nytta

Först av allt, äta säsongsmat - det är bra för plånboken. Som regel är alla grönsaker, frukt och bär mycket billigare under sin säsong. Anledningen är att deras odling för närvarande inte kräver ytterligare ansträngningar: frukt och grönsaker växer i naturliga förhållanden praktiskt taget av sig själva. Säsongen kräver inte extra kostnader för lagring och transport av produkter från andra länder till försäljningsställen.

Det är bra och näringsrikt.

Säsongsmat har vanligtvis ett högre näringsvärde än de vi använder under lågsäsongen. Efter skörd och transport från växthus till butiker, med varje på varandra följande dag, minskar mängden näringsämnen i lågsäsongsprodukter snabbt. Till exempel förlorar spenat efter lagring under 7 dagar i kylskåp vid en medeltemperatur 75% C-vitamin och 13% vitamin B1. En liknande process sker i alla andra lågsäsongsprodukter. År 2007 genomförde London-forskare en studie och bevisade att även mjölk kan kallas säsongsbetonad. Kvaliteten på produkten som kor ger på sommaren är mycket bättre än den dryck som produceras på vintern. En annan studie genomfördes i Japan.

Forskare har visat att greener som odlas på sommaren innehåller en rikare vitaminkomposition än vintern.

Många hälso- och medicinska experter håller med om att säsongsmat är en mer värdefull källa till näringsämnen, vitaminer, mineraler och enzymer som är nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt. Och vissa forskare tror att bantning på basis av säsongsmat är det bästa sättet att förhindra matintolerans, allergier, fetma, typ 2-diabetes och andra kroniska sjukdomar.

Säsongsmat är godare

Förmodligen är många av oss bekanta med smaken av vintertomater, som inte liknar saftiga doftande frukter som samlas in på sommaren från trädgården. Och greenerna? Om du bara har provat dill på sommaren, när en stark kryddig arom härrör från den, kommer du definitivt att bli besviken över dess vinterbror utan lukten och den karakteristiska smaken. Detsamma kan sägas om bären. Jordgubbar på sommaren och på vintern är två helt olika bär, åtminstone efter smak. Och allt för att produkten, som rivits av på sommaren vid mognadstoppen, har de bästa smakegenskaperna. På vintern luras jordgubbar långt före mognad och bären "når" i kartonger på väg till din stormarknad. Eller tvärtom, lågsäsongprodukten behandlas med kemikalier så att den inte blir övermoden och har lagrats längre i butikens hyllor, men det påverkar också dess smak och arom.

Fördelar för planeten

Och i slutändan påverkar användningen av säsongsmat livsmedel gynnsamt ekologin. Använd mindre kemikalier för att odla säsongsgrönsaker och frukter. Dessutom släpps mindre avgaser från transport av utomeuropeiska produkter ut i miljön. Enligt vissa uppskattningar kan användningen av säsongsbetonade och lokala produkter minska koldioxidutsläppen med cirka 10%.

Hur säsongsbyten påverkar kroppens näringsbehov

Höstvinter

För närvarande är kroppens huvuduppgift att bevara proteiner och fetter. Därför kräver kroppen under de kalla dagarna på hösten och vintern mer mat som är rik på dessa näringsämnen. Under höst-vintersäsongen ber kroppen efter mer rika soppor, nötter, säd, proteiner i form av kött och fisk. Alla dessa produkter behövs för att hålla varmen. Förresten, om vi analyserar tiden för mognad av olika frukter i olika regioner, blir det tydligt att naturen själv redan har tagit hand om att hösten och vintern kunde ha tillgång till produkter med den mest lämpliga kemiska sammansättningen. Under denna period är det användbart att äta soppor, grytor, nötter, råg och annat spannmål, kött, fisk samt tranbär och rödbetor, som hjälper till att balansera vintermenyn.

Vår

Det är dags att rengöra kroppen. På våren uppmuntrar naturen människor att äta mat med låg fetthalt, men med en hög andel klorofyll. Livsmedel av denna typ hjälper till att avgifta kroppen och återställa korrekt tarmmikroflora, på vilken immuniteten i sin tur beror. Våren är tiden för maskros och andra greener med en bitter smak. Dessa produkter renar inte bara blodet utan förbättrar också leverfunktionen. Under vårmånaderna är det användbart att äta gröna grönsaker, bladgrönsaker, groddar, säsongsbetonade bär.

Sommar

Denna period anses vara tiden för hydrering och energi. På sommaren bugnar naturen i saftiga kolhydratmat, till exempel frukt och grönsaker, som mättar kroppen med fukt och hjälper till att hålla den sval. Säsongsprodukter på sommaren förhindrar överhettning och uttorkning av kroppen. Förresten, det är anmärkningsvärt att tid för äpplen faller på andra hälften av sommaren och början av hösten. De är rika på fiber och rengör tarmarna och hjälper till att stärka immunförsvaret, och detta är en värdig förberedelse av kroppen för hösten - säsongen av virus och förkylningar. De bästa produkterna för sommaren är alla färska grönsaker och frukter.

Säsongsmat: bord efter månad

månadgrönsakerFrukt och bärgrönskaNötter, frönsvamp
januariKronärtskocka, kål, purjolök, lök, potatis, morot, pastinätter, rovor, rödbetor, selleri, pumpa, cikoriaAvokado, kvitten, apelsin, päron, kiwi, citron, mandarin, persimmon, äpple
februariRutabagor, kål, potatis, purjolök, lök, morötter, pastinätter, rädisor, rovor, kronärtskocka, rödbetor, selleri, cikoriaAvokado, ananas, apelsin, banan, granatäpple, grapefrukt, päron, kiwi, citronmandarin, äpple
marsRutabaga, kål (vitkål, rosenkål, röd), potatis, lök, purjolök, morötter, pastinötter, rädisor, rädisor, rovor, selleri, rödbetor, pepparrot, cikoria sallad, vitlökAvokado, ananas, apelsin, banan, granatäpple, grapefrukt, kiwi, lime, citron, mandarin, äppleGrön lök, persilja, ramson
aprilVitkål, potatis, purjolök, lök, schalottenlök, morötter, rabarber, rädisor, rödbetor, sparris, sallad cikoria, fänkålAvokado, ananas, apelsin, banan, grapefrukt, citron, mangoGrön lök, cress, persilja, bladgrönsallat, dill, ramson, gräslök, spenat, sorrel
majKål, morötter, gurka, rabarber, rädisor, sparrisJordgubbar, jordgubbar, körsbärBasilika, grön lök, nässlor, mynta, persilja, rucola, sallad (kål, blad, sallad), selleri, dill, spenat, sorrel
juniKronärtskocka, aubergine, broccoli, gröna ärtor, zucchini, kål (vit, bok choy), kohlrabi, purjolök (sommar), nya potatis, morötter, gurka, paprika, tomater, rabarber, rädisa, rädisor, selleri, sparris , gröna bönor, zucchiniAprikos, nektarin, persika, körsbär, jordgubbe, kaprifol, jordgubbe, röd vinbär, krusbär, hallon, söt körsbär, blåbärBasilika, grön lök, koriander, nässlor, vattenkrasse, mynta, vitlöksskott, persilja, rosmarin, rucola, sallad (blad, huvud, sallad), selleri, timjan, gräslök, sorrel
juliKronärtskocka, aubergine, broccoli, svens, gröna ärtor, zucchini, kål (vit, röd, savoyish, färg), kohlrabi, sommaren purjolök, nya potatis, morötter, gurka, paprika, tomater, rabarber, rädisor, rädisor, lök lök, rödbetor, selleri, gröna bönor, zucchiniAprikos, nektarin, persika, körsbär, blåbär, björnbär, jordgubbe, röd vinbär, krusbär, hallon, söt körsbär, svarta vinbär, blåbärBasilika, grön lök, koriander, cress, mynta, persilja, rosmarin, rucola, sallad (kål, sallad, blad), selleri, timjan, dill, salvia, gräslök, sorrel
augustiAubergine, broccoli, svens, ärtor, daikon, zucchini, kål (vit, kinesisk, röd, Savoy, färg), potatis, kohlrabi, majs, sommaren purjolök, lök, morot, gurka, paprika, rädisa, rädisa, rödbetor, sellerirot och kvist, gröna bönor, fänkål, zucchini, vitlökAprikos, lingonberry, druvor, blåbär, päron, melon, björnbär, fikon, tranbär, krusbär, hallon, nektarin, havtorn, plommon, blåbär, äppleBasilika, gräslök, koriander, cress, mynta, oregano, persilja, rosmarin, sallad (kål, blad), timjan, dill, salvia, gräslök, spenat, sorrelValnöt, vallmo, hasselnötVit champinjon, kantareller, boletus, honungagaric, boletus, boletus, russule
septemberAubergine, broccoli, ärtor, gröna ärtor, zucchini, kål (vit, rosenkål, savoy, färgad), potatis, majs, lök (purjolök, lök), morötter, kikärter, gurka, pastinötter, paprika, tomater, rovor, selleri, rödbetor, pumpa, gröna bönor, fänkål, pepparrot, vitlök, linserVattenmelon, lingonberry, druvor, päron, melon, björnbär, fikon, tranbär, nektarin, havtorn, plommon, blåbär, äppleGrön lök, kress, sallad, persilja, purslane, dill, spenatValnöt, hasselnötVit svamp, kantareller, boletus, boletus, aspsvamp, russul, champignon
oktoberAubergine, sötpotatis, broccoli, svens, zucchini, kål (vit, rosenkål, röd, Savoy, blomkål), persiljrot, purjolök, lök, potatis, majs, morötter, gurka, pastinötter, paprika, tomat, kål, selleri, rödbetor, kronärtskocka, pumpa, bönor, cikoria, vitlökKvitten, cowberry, druvor, granatäpple, päron, fikon, tranbär, havtorn, plommon, persimon, vildros, äppleSallad, persilja, purslane, dill, spenatJordnötter, valnötter, kastanjer, hasselnötmandlar, linfrön, solrosfrön, pumpafrönVit svamp, volushki, kantareller, boletus, honungarmer, champignon
novemberSötpotatis, broccoli, kål, purjolök, lök, morot, gurka, pastinätter, squash, paprika, kål, savojkål, selleri, rödbeta, Jerusalem kronärtskocka, pumpa, bönor, fänkål, pepparrot, cikoria, vitlökKvitten, granatäpple, päron, fikon, kiwi, tranbär, mandarin, plommon, persimmon, äppleValnöt, kastanjerVargar, kantareller, Champignons
decemberKål, purjolök, lök, potatis, morot, pastinätter, rovor, rödbetor, selleri, pumpa, Jerusalem kronärtskockaAvokado, kvitten, granatäpple, grapefrukt, päron, kiwi, tranbär, mango, mandarin, persimon, äpplemandlarOstronsvamp, champignon

När säsongerna förändras förändras vädret, en ny tillgänglig mat visas. Varje säsong erbjuder många underbara produkter, och med dem möjlighet att experimentera och diversifiera din meny. Kom ihåg att varje säsong varar bara tre månader. Har tid att prova så mycket som möjligt utifrån vad som erbjuds denna tid på året. Tro mig, under andra månader kommer säsongsprodukten inte att vara så välsmakande och användbar.

Loading...